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Quinoa: proprietà, valori nutrizionali, calorie

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  • Quinoa: proprietà, valori nutrizionali, calorie

    (Tratto da: curenaturali.it - di margherita Russo)

    La quinoa (Chenopodium quinoa) è una pianta appartenente alla famiglia delle Chenopidacee. Priva di glutine, è invece ricca di proteine, carboidrati e fibra alimentare. Scopriamola meglio.


    Proprietà e benefici della quinoa

    La quinoa non è una graminacea e non contiene glutine, è quindi un alimento adatto a chi soffre di celiachia.
    Ha numerosissime proprietà nutritive. È molto ricca di proteine, carboidrati e fibra alimentare.
    Nella sua composizione sono presenti due aminoacidi essenziali molto importanti per il buon funzionamento dell’organismo: lisina e metionina. Quest’ultimo aiuta il metabolismo dell’insulina.

    Contiene, infine, una buona quota di minerali e vitamine, in particolare magnesio, vitamina C e vitamina E.

    La quinoa è particolarmente energizzante; 100 grammi apportano circa 350 calorie.
    Essendo un alimento molto nutriente, il suo consumo è consigliato soprattutto a bambini, donne in gravidanza, sportivi e convalescenti.
    Il suo elevato contenuto proteico, rende la quinoa una valida alternativa rispetto agli alimenti proteici di origine animale.

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  • #2
    Re: Quinoa: proprietà, valori nutrizionali, calorie

    (Tratto da: curenaturali.it - di margherita Russo)

    Calorie e valori nutrizionali

    La quinoa è particolarmente energizzante; 100 grammi apportano circa 350 calorie.

    La quinoa inoltre, contiene:
    • Acqua 13.28g
    • Proteine 14.12g
    • Lipidi tot. 5.61g
    • Acidi grassi saturi 0.71g
    • Acidi grassi monoinsaturi 1.61g
    • Acidi grassi polinsaturi 3.29g
    • Colesterolo 0.0mg
    • Carboidrati tot. 64.16g
    • Amido 64.16g
    • Zuccheri solubili 0.0g
    • Fibra alimentare 7.0g
    • Sodio 5.00mg
    • Potassio 563.0mg
    • Ferro 4.57mg
    • Calcio 47.00mg
    • Fosforo 457.00mg
    • Tiamina 0.36mg
    • Riboflavina 0.32mg
    • Niacina 1.52mg
    • Vitamina A 1.00 mg
    • Vitamina E 2.44mg


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    • #3
      Re: Quinoa: proprietà, valori nutrizionali, calorie

      (Tratto da: curenaturali.it - di margherita Russo)

      Dicono di lei

      Originaria del Sud America, la quinoa viene spesso erroneamente considerata un cereale, anche in virtù del suo elevato contenuto di amido; in realtà, però, non appartiene alla famiglia delle graminacee ed è, invece, imparentata con gli spinaci tant’è che le sue foglie si possono cucinare allo stesso modo e il sapore è molto simile.
      È definito pseudo cereale e grazie alle sue caratteristiche, rappresenta comunque una valida alternativa ai cereali.

      Quinoa, alleata di sistema cardiocircolatorio, intestino, muscoli.


      Curiosità sulla quinoa

      • I semi della quinoa sono ricoperti di una sostanza amara, la saponina, che li protegge dall’attacco degli uccelli.
        Per questo motivi i suoi semi devono essere lavati molto bene prima della cottura.
      • La quinoa, come l’amaranto, viene consumata dagli astronauti durante le loro missioni nello spazio.



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      • #4
        Re: Quinoa: proprietà, valori nutrizionali, calorie

        (Tratto da: curenaturali.it - di margherita Russo)


        Una ricetta con la quinoa

        La quinoa, pur non essendo propriamente un cereale, può essere utilizzata in cucina in sostituzione di riso, del cous cous, del miglio…
        Si parte dalla seguente ricetta base.

        Dopo aver sciacquato abbondantemente i semi di quinoa, far bollire in acqua bollente per circa 15 minuti.
        Occorrono 150 ml di acqua ogni 70 grammi di quinoa (corrispondenti a una porzione).
        La quinoa è cotta quando i grani si saranno gonfiati e avranno formato un piccolo germoglio bianco.
        A questo punto si può condire a piacimento o utilizzare per ottenere sformati e crocchette.


        Come mangiare i semi di quinoa

        I semi di quinoa possono essere consumati una o più volte alla settimana al posto di una porzione di cereali.
        In pratica, la quinoa può essere utilizzata per la preparazione di primi piatti, zuppe e piatti unici esattamente come si potrebbe fare con il riso o il grano, ad esempio.


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        • #5
          Re: Quinoa: proprietà, valori nutrizionali, calorie

          (Tratto da: curenaturali.it - di margherita Russo)


          Caratteristiche nutrizionali

          I semi di quinoa hanno un apporto calorico simile a quello dei cereali: una porzione da 100 g apporta circa 350 kcal, a maggior parte delle quali deriva dai carboidrati che ne costituiscono circa il 60% del peso.
          Le proteine e i grassi rappresentano il 14% ed il 5% del peso rispettivamente.

          L’apporto proteico delle quinoa è interessate soprattutto per il valore biologico delle proteine contenute in questi semi: l’apporto di amminoacidi essenziali è piuttosto completo.

          I semi di quinoa sono una buona fonte di sali minerali, soprattutto magnesio , ferro , calcio e fosfo ro.

          Molto buono è anche l’apporto di fibra alimentare, circa il 7% del peso dei semi, che favorisce il controllo dell’indice glicemico del pasto e il mantenimento della corretta funzionalità intestinale.

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          Ultima modifica di anna1401; 04/03/2016, 22:15.
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          • #6
            RICETTE con quinoa

            (Tratto da: curenaturali.it - di Valeria Gatti)


            La quinoa è quel falso cereale, leggero e nutriente, un superfood che conquista per la versatilità in cucina


            Ricetta di base

            La quinoa, pur non essendo propriamente un cereale, può essere utilizzata in cucina in sostituzione di riso, del cous cous, dell'orzo o del miglio. Si parte dalla seguente ricetta base.

            Ingredienti:

            - 50 ml di acqua per
            - 70 grammi di quinoa (corrispondenti a una porzione)

            Preparazione:

            dopo aver sciacquato abbondantemente i semi di quinoa, far bollire in acqua bollente per circa 15 minuti.
            La quinoa è cotta quando i grani si saranno gonfiati e avranno formato un piccolo germoglio bianco.
            Potete anche cuocerla al vapore per circa 20 minuti.
            Una volta cotta, la quinoa si conserva nel frigorifero per 2 o 3 giorni, oppure si può anche congelare e conservare nel freezer.

            Dalla ricetta base alle insalate

            Ecco che, una volta che la quinoa è cotta, si può utilizzare per diverse ricette base; incominciamo quindi con illustrarvi delle gustose insalate con quinoa, partendo dalla base e pensate in ricette per quattro persone.

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            • #7
              Re: RICETTE con quinoa

              (Tratto da: curenaturali.it - di Valeria Gatti)


              Insalata di quinoa, sesamo e zucchine

              Ingredienti:> tre tazze di quinoa
              > una cipolla dorata
              > 2 o 3 zucchine
              > sale e pepe
              > olio
              > una manciata semi di sesamo chiaro
              > trito di erbe aromatiche, pomodorini secchi e aglio

              Preparazione:

              un classico molto semplice, basta far saltare in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva la cipolla dorata tagliata in piccoli cubetti, le zucchine, anche loro tagliate in cubetti, sale e pepe quanto basta e poi i semi di sesamo chiaro.
              Fare saltare per circa cinque minuti il tutto a fiamma vivace, aggiungere quindi la quinoa cotta e il trito di erbe aromatiche, pomodorini secchi e aglio (basilico, prezzemolo, mentuccia e mezza fesa di aglio e un pomodorino secco) per dare un tocco di mediterraneo al tutto.
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              • #8
                Re: RICETTE con quinoa

                (Tratto da: curenaturali.it - di Valeria Gatti)


                Insalata di quinoa, datterini e avocado


                Ingredienti:

                > 200 grammi di quinoa lessata,
                > una decina di pomodori datterini,
                > un piccolo avocado maturo,
                > un limone frescco bio,
                > 50 grammi di mandorle a lamelle sottili,
                > un mazzetto di aneto fresco,
                > una fesa di aglio,
                > aceto balsamico,
                > olio extravergine d'oliva,
                > sale e pepe

                Preparazione:

                preparate i pomodorini, tagliando ogni datterino in quattro parti e conditeli con una vinaigrette preparata con sale, pepe, due cucchiai di olio, una spruzzata di limone, poco aceto balsamico e la fesa d'aglio schiacciata.
                Lasciare a riposo il tutto.
                Nel frattempo preparate l'avocado tagliato in piccoli cubetti e tritate l'aneto.
                Mettere tutti gli ingredienti insieme in una bacinella, con la quinoa lessata tiepida, cospargendo sopra con mandorle a fettine.
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                • #9
                  Re: RICETTE con quinoa

                  (Tratto da: curenaturali.it - di Valeria Gatti)


                  Muffin di quinoa e parmigiano al forno

                  Ingredienti
                  :

                  > una tazza e mezza di quinoa lessata,
                  > 2 uova,
                  > un porro fatto a fettine sottili,
                  > mezza fesa di aglio sminuzzata,
                  > mezza tazza di parmigiano grattugiato,
                  > 3 cucchiaini di prezzemolo,
                  > 2 cucchiaini di farina di mandorla,
                  > un paio di pizzichi di sale marino integrale,
                  > un pizzico di pepe nero,
                  > limone biologico
                  > un cucchiaio di olio extravergine d'oliva.

                  Procedimento: preriscaldare il forno a 175°C, mescolare tutti gli ingredienti sopra citati in una ciotola, bagnare gli stampini per i muffin con poco olio e mettere in ognuno un cucchiaio abbondante del composto.
                  Cuocere per per circa 20 minuti e servire bollenti.

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                  • #10
                    Re: RICETTE con quinoa

                    (Tratto da: curenaturali.it - di Valeria Gatti)


                    Polpettine vegane di quinoa all'indiana


                    Ingredienti:
                    > 150 grammi di quinoa lessata con una decina di semi di lino,
                    > una patata grossa,
                    > olio extravergine d'oliva,
                    > pane grattugiato,
                    > semi di sesamo,
                    > semi di cumino,
                    > curcuma,
                    > curry,
                    > coriandolo fresco tritato,
                    > sale e pepe

                    Procedimento: lessare la patata, passarla quindi con uno schiacciapatate o con una forchetta, unire la quinoa, aggiungere un cucchiaino d’olio e insaporire con sale, pepe e le altre spezie indiane.
                    Amalgamare il tutto e lasciare a riposo in frigo per una ventina di minuti circa.
                    Con le mani leggermente umide, prelevare piccole porzioni di impasto e formare tante palline.
                    Passarle nel pane grattugiato con i semi di sesamo (bianchi o neri, come preferite), cuocere in padella con un filo di olio bollente dino a quando saranno dorate.

                    Per una ricetta ancora più leggera, metterle in forno a 170° per circa 15 minuti, girandole una volta.

                    Attenzione: non comprate quinoa qualsiasi, ma controllate la provenienza, che sia del commercio equo e solidale.
                    Come dimostrato infatti dal servizio fotografico eseguito per la FAO ad opera di Giada Connestari , la quinoa non sempre fa bene agli abitanti delle sue terre..
                    sito sanihelp

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                    • #11
                      Re: RICETTE con quinoa

                      (Tratto da: curenaturali.it - di Valeria Gatti)


                      Piadina alla farina di quinoa

                      Ingredienti:
                      • 240 g di farina di quinoa,
                      • un cucchiaio di farina di soia o altra farina proteica, come quelle di lenticchie, fagioli o fave,
                      • un pizzico di sale,
                      • 200 ml di acqua

                      Preparazione: Unire e mescolare la farina di soia, la farina di quinoa e il sale, aggiungere gradualmente l’acqua in modo da creare una pastella liscia e omogenea.
                      Lasciar riposare la pastella circa una decina di minuti e poi stenderla su una teglia foderata con carta da forno.
                      Cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti o anche meno, giusto il tempo di diventare dorata.
                      sito sanihelp

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                      • #12
                        Re: RICETTE con quinoa

                        (Tratto da: curenaturali.it - di Valeria Gatti)


                        Quinoa alla zucca

                        Ingredienti per 4 persone:
                        • 320 g di semi di quinoa lessati;
                        • 400 g di polpa di zucca cotta al vapore;
                        • 2 g di scalogno sminuzzato;
                        • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva.


                        Preparazione:

                        Mettete in una padella antiaderente l’olio extravergine di oliva e lo scalogno sminuzzato e fate imbiondire a fuoco medio mescolando spesso.
                        Aggiungete la polpa di zucca cotta al vapore e tagliata a dadini.
                        Mescolate bene e fate insaporire per qualche minuto, quindi unite la quinoa e saltate in padella a fuoco medio alto.
                        Servite caldo.
                        A seconda dei gusti questa ricetta può essere servita con un po’ di pepe o di noce moscata.
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                        • #13
                          Re: RICETTE con quinoa

                          (Tratto da: curenaturali.it - di Valeria Gatti)


                          Pomodori con i semi di quinoa

                          Ingredienti per 4 persone:

                          • 8 pomodori del tipo “a grappolo” maturi;
                          • 200 g di semi di quinoa;
                          • 400 g di patate;
                          • 4 cucchiai di olio d’oliva extra vergine di oliva.


                          Preparazione

                          Lavate i pomodori e togliete, con l’aiuto di un coltello affilato, la calotta.
                          Estraete la polpa e i semi con un cucchiaino e raccogliete tutto in una ciotola. Unite alla polpa dei pomodori l’aglio sminuzzato, la patate tagliate a dadini, i semi di quinoa crudi e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
                          Riempite i pomodori con il composto e chiudere con le calotte tagliate.
                          Sistemate i pomodori ripieni in una teglia antiaderente da forno e condite con il restante olio.
                          Cuocete in forno caldo a 180°C per circa 45 minuti.
                          Se in cottura la preparazione si asciuga troppo, basterà aggiungere poca acqua calda sul fondo della teglia.
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                          • #14
                            Re: RICETTE con quinoa

                            (Tratto da: curenaturali.it - di Valeria Gatti)

                            Polpette di quinoa e ceci

                            Ingredienti per una ventina di polpettine:


                            • 150 gr semi di quinoa
                            • un paio di carote,
                            • un cipollotto,
                            • 100 grammi di tofu al naturale,
                            • una tazza di ceci lessati,
                            • rosmarino fresco,
                            • sale e pepe,
                            • poca farina di ceci e pangrattato,
                            • olio extravergine d'oliva.


                            Procedimento:

                            lessate la quinoa in abbondante acqua bollente per circa 15 minuti, scolatela e lasciatela raffreddare.
                            In una ciotola a parte mettete i ceci lessati, il rosmarino sminuzzato, sale e pepe quanto basta, un paio di cucchiai di quinoa lessata, 100 gr. di tofu a cubetti e frullare il tutto con un mixer o frullatore a immersione.
                            Fare saltare il resto della quinoa in una padella con poco olio, le carote tagliate in cubetti piccoli e il cipollotto sminuzzato, salate, pepate.
                            Mettere insieme i due ingredienti e lasciate raffreddare qualche minuto.
                            Con le mani formare delle piccole polpettine rotonde che infarinerete leggermente in poca farina di ceci mescolata a un cucchiaino di pangrattato.
                            Adagiarle su una placca da forno ricoperta di carta antiaderente e mettetevi un filo di olio.
                            Cuocete in forno caldo a 180°/200°C per circa 15/20 minuti, rigirandole una volta.
                            sito sanihelp

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                            • #15
                              Re: RICETTE con quinoa

                              (Tratto da: curenaturali.it - di Valeria Gatti)

                              Polpette di quinoa e zucca

                              Ingredienti per una ventina di polpette:

                              • 150 g di quinoa,
                              • una patata media lessata,
                              • una fetta grande di zucca tipo Chioggia lessata,
                              • un porro piccolo,
                              • olio extravergine d'oliva,
                              • pane grattugiato,
                              • una manciata di fiocchi di avena integrale,
                              • semi di sesamo
                              • un pizzico di curcuma,
                              • un pizzico di curry,
                              • sale e pepe,
                              • aneto o coriandolo.


                              Procedimento:

                              lessare la quinoa in abbondate acqua bollente per circa 15 minuti insieme alla patata a pezzetti.
                              Fare saltare la zucca in poco olio con il porro tagliato a fettine sottili, aggiungere le spezie (curry, curcuma, sale, pepe, aneto o coriandolo); mettere il tutto in una ciotola, aggiungendovi la quinoa e la patata ben scolate dall'acqua.
                              Amalgamate bene il tutto, avendo cura di schiacciare la patata e la zucca per non far rimanere dei pezzi grossi.
                              Se il composto risultasse troppo molle, aggiungere pane grattugiato e l'avena.
                              Formare quindi delle polpettine piccole con le mani, che passerete nei semi di sesamo prima di adagiare su una teglia capiente foderata con carta da forno.
                              Cuocere irrorando con poco olio per circa 15 minuti a 180°C, girando le polpettine una volta.
                              sito sanihelp

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